Toscarutor

Eftersom de flesta jag känner egentligen bara gillar toscatäcket på toscakaka hittade jag på det här receptet  på småkakor med mördeg och toscatäcke.

Toscarutor
Ca 30-40 kakor

Mördeg
200 g smör eller margarin
1½ dl socker
1 äggula
4 dl vetemjöl

Tosca
100 g smör eller margarin
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
150 g mandelspån

Ev. 100 g choklad till dekoration

Nyp ihop mördegen och låt den vila i kylen 30-60 min
Kavla ut mördegen till en stor platta
Lägg den på en plåt med bakplåtspapper, nagga och grädda ca 5 min vid 175°C
Smält under tiden smöret i en kastrull, tillsätt övriga ingredienser till toscasmeten och låt puttra ihop så smeten tjocknar något
Fördela toscan i ett jämnt lager ovanpå mördegen och grädda ytterligare 10-12 min tills toscan börjar få färg
Skär kakan i fyrkantiga bitar så fort den kommer ut ur ugnen
Pensla eventuellt undersidan av kakorna med smält choklad

Foto: Tina

Chokladbröd

Chokladbröd kallade vi alltid dessa kakor hemma, men de går även under namnet chokladsnitt, skurna chokladkakor och återfinns i Sju Sorters Kakor som “Märtas skurna chokladkakor”
Till Eriks födelsedag var det mamma som hade bakat de här chokladstinna kakorna dekorerade med pärlsocker!
Och bredvid på fatet skymtar vaniljbullar, schackrutor och syltblommor!

Chokladbröd
ca 60-80 st

200 g smör eller margarin
2½ dl socker
5 dl vetemjöl
4-5 msk kakao (beroende på hur stark chokladsmak man vill ha)
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg

Garnering
1 ägg
pärlsocker

Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg
Dela degen i sex delar och rulla dem till fingertjocka längder
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (tre längder per plåt)
Platta till dem en aning
Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker
Grädda mitt i ugnen i ca 15 min
Skär längderna i sneda bitar medan de fortfarande är varma

TIPS: Pärlsockret kan bytas ut mot strössel, eller varför inte lite riven choklad?

Foto: Tina

 

Jitterbuggar

De här kakorna bakade min farmor alltid när jag var liten.
Mördeg kan vara lite pilligt att få ihop och marängsmeten gör alltihop lite kladdigt när man ska baka, men med lite tålamod och nogrannhet får man fina kakor som nästan smälter i munnen!

Jitterbuggar
ca 30-40 st

Mördeg

200g smör eller margarin
1 dl socker
1 äggula
4½ dl vetemjöl

Maräng

2 äggvitor
1 dl socker

Nyp ihop mördegen och lägg den i kylen ca 30-60 min
Vispa äggvitor och socker till en blank marängsmet.
Dela mördegen i två delar och kavla ut varje del till en fyrkantig platta ca 35×30 cm och några mm tjock
Bre hälften av marängsmeten på varje platta
Rulla försiktigt ihop plattorna som ett par rulltårtor och lägg dem i frysen i ca 20-30 min
Skär rullarna i ½ cm tjocka skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper
Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 min
Kakorna ska precis börja få färg, då är de klara!

Foto: Tina

Chokladblommor

Så var det dags att beta av alla kakrecepten från Eriks födelsedagsfika.
Sex goda sorter blev det, och ett rejält lass saftiga vaniljbullar!
Först ut har vi Chokladblommor med Non Stop i mitten – frasiga kakor med massor av chokladsmak!

För att forma blommorna har jag använt min Wilton Kaksprits som jag fick i födelsedagspresent.
Jag rekommenderar den verkligen eftersom den gör vackra kakor som imponerar på fikabordet!
Har man ingen kaksprits kan man forma platta runda kakor av degen precis som i det här receptet och dekorera med non stop.

Till ca 50-60 blommor behövs

225 g smör eller margarin
1½ dl socker
1 dl kakao
2 äggulor
4-4½ dl vetemjöl
½ krm bakpulver
1 påse Non Stop

Sätt ugnen på 175°C
Rör smör och socker till en jämn massa
Tillsätt äggulor, kakao och mjöl, arbeta ihop till en deg (degen ska kännas mjuk och nästan kalddig, inte kompakt som vanlig kakdeg)
Fyll kakspritsen med deg, sätt i valt munstycke (jag använde det med 8 kronblad och en plupp i mitten)
Spritsa kakorna ganska tätt på en plåt UTAN bakplåtspapper (de fäster inte på bakplåtspapper)
Dekorera med en Non Stop i mitten av varje kaka
Grädda mitt i ugnen 10-15 min

Foto: Tina

Nötchokladrutor

De här läckra kakorna, som på något sätt lyckas vara knapriga och sega på samma gång, bakade min mamma för första gången för några år sedan. De har varit ett stående inslag på de flesta födelsedagskalas under åren eftersom både mina och Eriks familjemedlemmar är som galna i dem! Sedan jag fick receptet av mamma (som jag tror hon fick av en väninna eller hittade i någon tidning) har jag experimenterat lite med det. Originalreceptet innehåller enbart hasselnötskärnor, men jag har testat att blanda flera olika sorters nötter, vilket har gjort att kakorna är så goda att det känns ända ner i tåspetsarna!

Nötchokladrutor
ca 40-50 st

200g smör eller margarin
2 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
drygt 2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
200g blandade nötkärnor (jag brukar blanda hasselnötter, valnötter, pecannötter och salta jordnötter)

Sätt ugnen på 200°C
Vispa smör, ägg och socker pösigt
Sikta i de torra ingredienserna
Hacka nötterna ganska grovt och blanda i hälften av dem i smeten
Täck botten på en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten övanpå
Strö över resten av nötterna
Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 min
Skär omedelbart kakan i rutor

Foto: Tina

Chocolate chip cookies med kolabitar

Chocolate chip cookies är ett koncept som alltid har förundrat mig – på något sätt är de kaka och godis på samma gång… Gjorda på rätt sätt är de himmelskt goda, men jag har även smakat många misslyckanden i mina dar!
Det här receptet har jag lånat av Leila, men den som jämför ser att jag har ändrat en del – tillsatt några hackade Rollo-kolor, uteslutit limeskalet och bytt ut bakpulvret mot bikarbonat (det ger knaprigare småkakor enligt mig). Jag är inte helt nöjd med storleken kakorna får enligt hennes recept – ca 15 cm i diameter, alltså 3 gånger större än jag tycker en småkaka ska vara. Dessutom gör storleken att kakorna bara blir knapriga i kanterna och mjuka i mitten (big no-no för min del!). Men om man provar sig fram får man en söt, knaprig och lockande god kaka till kaffet!

Chocolate chip och kola cookies
12-20 kakor beroende på storlek

120g smör eller margarin
1 dl socker
    eller
    ½ dl söcker
    ½ dl farinsocker
1 ägg
1½ dl vetemjöl
½ dl havregryn
2 krm bikarbonat
drygt 1 krm salt
100 g choklad
5-10 mjuka kolor (Rollo eller liknande)

Sätt ugnen på 200°C
Hacka chokladen och kolorna grovt (om kolorna är sega, lägg dem i kylen eller frysen en stund så splittras de lättare)
Rör smör och socker till en mjuk smet, tillsätt ägget
Blanda i de torra ingredienserna och chokladen och kolorna
Forma en rulle ca 5 cm i diameter (stora kakor) eller två rullar 2-3 cm i diameter (lagon stora kakor enligt mig), rulla in dem i plastfolie och lägg dem i frysen ca 20-30 min beroende på diameter.
Ta ut rullarna när de är fasta nog att skiva
Skär 1 cm tjocka skivor och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt, tänk på att kakorna flyter ut till minst dubbla diametern!
Grädda mitt i ugnen i ca 5-15 minuter (tiden varierar beroende på hur stora kakor man har gjort, så håll koll!)

Foto: Tina

Kokostoppar med lime

Kokostoppar är nog något vi alla minns från barndomens fikastunder och de är fortfarande lika uppskattade på fikabordet – söta, seg-tuggiga och framför allt lättbakade!
För att inte tala om alla variationsmöjligheter – botten doppad i vit/mjölk/mörk choklad, skal av lime/citron/apelsin tillsatt i smeten, spritsade i vackra former eller klickade i taggiga högar – ja de kan varieras i oändlighet!
Den här gången tog jag inspiration av Leila som tillsätter rivet limeskal i sina kokostoppar.
Däremot blev inte konsistensen på min smet riktigt som den skulle, så jag mixtrade lite med receptet tills det blev bra. Kokostopparna blev höga och fina med rätt konsistens och limeskalet gav en intressant smakbrytning, som jag personligen inte föredrar, men det var kul att testa.

Kokostoppar
ca 12 st

50g smör/margarin
3 ägg
1 dl socker
½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
200g kokosflingor
rivet skal av en lime (kan uteslutas)

Sätt ugnen på 175°C
Smält smöret i en kastrull
Vispa ägg och socker lätt (inte vitt och pösigt som sockerkakssmet)
Tillsätt kokoflingor, salt, vaniljsocker, limeskal och till sist det smälta fettet
Låt smeten svälla ca 10 min
Klicka eller spritsa smeten på en bakplåtspappersklädd plåt till höga toppar
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter

Foto: Tina

Rosenmunnar – söta små kakor med sylt

Sådär! Nu är jag klar med kaksats nr 2 till mammas födelsedag imorgon. Önskemålet “någon kaka med sylt” översatte jag ganska omedelbart till Rosenmunnar – en liten mör kaka med sylt ur mormors receptgömma.

Rosenmunnar
40-60 kakor

200 g smör eller margarin
3/4 dl socker
4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker

Dekoration:
sylt (hallon enligt originalreceptet, men jag tog min hemlagade jordgubbssylt och drottningsylt för att få lite variation)
florsocker till glasyr

Sätt ugnen på 200°C
Rör samman ingredienserna till en deg
Dela degen i 40-60 bitar beroende på hur stora kakor man vill ha
Rulla varje degbit till en liten kula och placera på bakplåtspappersklädd plåt
Gör en fördjupning i varje kula och fyll den med lite sylt
Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills kakaorna är ljust gula
Låt svalna
Rör ihop en ganska tjock glasyr av florsocker och lite vatten
Ringla glasyren över kakorna när de har svalnat helt

Foto: Erik

Jordnötskakor

Min första fråga när någon i släkten fyller år brukar vara “vilka kakor vill du att jag bakar?” följt av “…och vad önskar du dig, förresten?” – ja, i den ordningen!
I dag har jag således bakat jordnötskakor till mammas födelsedag, och förhoppningsvis blir det någon mer sort under veckan.

Jordnötskakor är ett recept jag har sett allt oftare de senaste åren, men jag tror ändå att många kanske ställer sig skeptiska till om det verkligen är gott eller ej, men har man väl testat dem är man fast. Men jag tycker de är en så underbar kombination av sött, salt, knaprigt och frasigt att jag inte kan motstå chansen att baka dem!

Jordnötskakor
  24 st

100 g smör eller margarin
100 g salta jordnötter EJ torrostade, de är i och för sig något nyttigare, men har en krydda som totalförstör smaken på kakorna!
1 dl socker
1 dl vetemjöl
1½ dl havregryn
½ tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 175°C
Grovhacka jordnötterna
Blanda smör, socker och jordnötter till en mjuk massa
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg
Dela degen i 24 delar
Rulla varje del till en liten boll och placera dem på bakplåtspappersklädd plåt. 12 kakor/plåt är ungefär lagom, eftersom de flyter ut.
Grädda längst ner i ugnen i ca 12-15 minuter
Stjälp av kakorna från plåten direkt efter gräddningen och låt dem svalna på köksbänken, så blir de knaprigast.

Foto: Tina 

Schackrutor

Igår blev det mycket bakning – först cornflakeskakorna hemma hos svägerskan och sedan passade jag på att knåda ihop en sats schackrutor medan Erik passade middagen.

Det är lite pill med att baka schackrutor – något som har gjort att jag är den enda i släkten som har tålamod nog att baka dem – jag älskar nämligen att behöva vara noggrann och pilla ihop lite svårare kakor – ett bevis för det är ju Mormors Apelsinkakor som jag gjorde i julas.

Tidigare har jag gjort schackrutor med bara fyra rutor, men igår tog jag lite inspiration från Löttorps konditori som vi brukar handla godsaker hos när vi är i sommarstugan på Öland. Jag minns nämligen att de gjorde sina schackrutor med fler rutor, så det kände jag verkligen för att testa!
Sagt och gjort delades degarna i fem delar, rullades till långa korvar och lades varannan ljus och mörk så det blev nio rutor istället.

Jag råkade tyvärr räkna fel på antalet vita – det skulle vara fyra bitar inte fem, så den femte fick bli rosenmunnar – en kaka med hallonsylt som mormor ofta gjorde när jag var liten.

Till 20-30 schackrutor behövs

200 g smör eller margarin
4,5 dl vetemjöl
1 dl socker

Smaksättning:
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

Blanda ingredienserna och arbeta ihop till en smulig deg
Dela degen i två delar och smaksätt den ena med vaniljsocker och den andra med kakaopulver.
Dela respektive deg i två (eller flera) delar och rulla dem till längder. Här är den knepiga biten eftersom degen är ganska skör, men det gör inte så mycket om längderna går av, det fixar ihop sig ändå under gräddningen.
Lägg en ljus och en mörk längd bredvid varandra och en mörk ovanpå den ljusa och så vidare.
Vira in degrullen i plastfolie och lägg den i kylen en stund
Skär degrullen i ca 4 mm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (det går att lägga dem ganska tätt – de flyter inte ut så mycket)
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter vid 200°C.

Foto: Tina