Upplandskubb

 
 
 
Det här receptet är inget för veklingar, er med ont om tid och tålamod och dessutom kräver det specialredskap som kan hittas på loppisar eller hos äldre släktingar. Men om ni tar er tid kommer ni få fram det absolut godaste julbrödet som finns! För många där ute är det inte jul utan vörtbröd, något som jag aldrig har förstått - för mig är det är inte jul utan upplandskubb!
 
Upplandskubb är ett sirapssött rågbröd med fast och lite seg konsistens, lite som kavring eller danskt rågbröd, och det tillagas genom att man lägger degen i en smord mjölkhink (den raka sorten som inte smalnar av upptill, kan hittas på loppisar) som sedan tätas med bakplåtspapper och en plastpåse och placeras i en stor gryta sjudande vatten där den kokas i ca 4-5 timmar.
Går något fel så det kommer in vatten får man en degklump med en stor grop i mitten men går allt som det ska så får man en hög "kubb" av fint gott bröd!
 
Både receptet och attiraljerna har jag ärvt av min nu döda farmor som gjorde det här fantastiska brödet varje jul. Och en jul när jag var runt 15 bad jag om att få vara med och se hur hon gjorde. Något jag aldrig glömmer var att se hur den robusta lilla tanten på 95+ stod och slog degen för hand i en bunke, fick exakt rätt konsistens bara på fingertoppskänslan och lyckades få fram detta fantastiskt goda bröd! 
 
 
Upplandskubb
1 st
 
4 dl vatten
2 dl sirap
50 g jäst
½ tsk salt
250g rågmjöl (fint eller grovt är valfritt)
200g rågsikt
350g vetemjöl
ca 1msk smör till pensling
 
Värm vatten och sirap fingervarmt och blanda i jästen och saltet
Tillsätt rågmjöl och rågsikt och blanda till en jämn smet
Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop till en smidig deg
 
Smält smöret och häll det i hinken
Pensla smöret noga på hinkens insida hela vägen upp på kanterna, insidan av locket och skarven mellan lock och flaska.
Mjöla insidan av hinken
Lägg degen i hinken och låt den jäsa med locket på i ca 2 timmar (går även att kalljäsa över natt och koka på morgonen)

Tillslutning av hinken:
Vik till en bit smörpapper (remsa) och vik den runt locket.
Knyt fast locket på hinken.
Klipp upp en plastpåse och bind fast den runt locket så att inte fukt tränger in i flaskan.

Fyll grytan med ca 5-7 cm vatten och koka upp
Placera hinken i grytan och koka på svag värme i 5 timmar
 
Stjälp upp kubben och vira in den i ett par handdukar, låt den svalna och ligga invirad i ca 1 dygn innan dne skärs upp.
 
Upplandskubb är supergott med smör, julskinka och senap på, eller rödbetssallad, eller min favvo - smör och Kvibille cheddar!
 
Foto: NyTinat
 
 
 

Saffranspannkaka med salmbärssylt

 
 
 
Min kollega Johanna var på Gotland i höstas och tog med sig världens bästa present till mig - Salmbärssylt! I resten av Sverige är Salmbär även känt som Blåhallon, och en snabb googling säger mig att de växer vilt i Uppland, så nästa sommar kanske det blir en exkursion!
Jag har ätit Salmbärssylt en enda gång tidigare och är helt kär. Smaken är som en blandning av hallon-, blåbär- och björnbärssylt.

Hur som helst så finns det en rätt man måste äta salmbärssylt till och det är den gotländska saffranspannkakan. Det är som en blandning mellan ugnspannkaka och en rispudding och jag vet inte om den egentligen ska klassas som fika eller efterrätt än som middag, men middag blev det denna gången.
 
 
Saffranspannkaka
6-10 port (beroende på om den serveras som mat eller efterrätt)
 
1 kg färdigkokt risgröt (2 plastkorvar)
3 ägg
2 msk strösocker
1 paket saffran
½ tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 dl sötmandel (med skal eller utan om man inte vill ha bruna prickar i pannkakan, jag körde med skal)
sylt och vispad grädde till servering
hittar man inte salmbärssylt är hallon- eller drottningsylt ett bra alternativ
 
Sätt ugnen på 200°C
Mortla saffran tillsammans med sockret
Blanda ägg, saffranssocker, vaniljsocker och salt i en bunke
Rör ner risgröten och blanda till en jämn smet
Hacka sötmandeln och blanda ner den i smeten
Häll smeten i en ugnsfast form med eller utan bakplåtspapper (jag hade papper för att diska mindre)
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 min
 
Foto: NyTinat

Monster cookies

 
 
Återigen, ett recept som jag hittade inspirationen till via Pinterst (ja jag är beroende, jag vet). Denna gång helt underbart söta Monster cookies med sockerögon!
Ja, hur kan man inte bli kär i dessa bedårande små kakor som TITTAR på en? Dessutom smakar de helt otroligt gott så man har inte det minsta kval över att äta upp de små sötnosarna!
Originalreceptet baserades på "1 box cake mix" (varför USA-bloggare envisas med detta fattar jag inte, men de har tydligen problem med att baka kakor from scratch!) så jag fick hitta på mitt eget recept. Att originalreceptet dessutom kallade kakorna för "gooey" fick mig att dra öronen åt mig, jag gillar knapriga kakor inte mjuka och tuggiga!
Sockerögonen inhandlade jag på Cervera (i deras Wilton-hörna) och hade ett långt samtal med en entusiastisk expedit om vad jag skulle använda dem till!
 
 
 
Monster cookies
24 st
 
100 g smör
1 dl strösocker
50 g mandelspån (kan uteslutas eller ersättas med tex havregryn om allergisk)
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
Godisögon
Hushållsfärg (jag använde wiltons pastafärger som är ganska torra, så minska vattnet om du använder mer flytande färgsort)
 
 
Sätt ugnen på 175°C

Vispa smör, socker, vaniljsocker och bikarbonat till en jämn smet
Tillsätt vetemjöl och mandelspån och kör till en smulig deg
Tillsätt vattnet och arbeta tills smulorna går att arbeta ihop
 
Dela degen i så många delar som du vill ha olika färger
Arbeta in färgen i respektive del
Dela degbitarna så det blir ca 24 kakor totalt
Rulla varje bit till en boll och lägg den på plåt med bakplåtspapper
Platta till degbollarna lite med fingrarna
Grädda mitt i ugnen i ca 12 min
Tryck i ögon i kakorna direkt när de kommer ur ugnen
 
 
Foto: NyTinat