Minisockerkakor

 
 
För några helger sedan var vi och köpte nya utemöbler på ICA Maxi här i Uppsala och medans vi stod och väntade på att de skulle plockas fram från lagret så botaniserade jag i husgerådsavdelningen. Ja, var annars?
Såklart snubblade jag över de sötaste små sockerkaksformarna! Eller muffinsformar ska det väl egentligen vara... 
Erik har önskat i evigheter att muffins ska smaka som sockerkaka. Eller mer ha konsistens som sockerkaka och det där smöriga brödade skalet på utsidan, så nu blev det upp till bevis.
Samtidigt som vi bakade Eriks mastodontmonster till födelsedagstårta så passade jag på att inviga mina små formar. Det blev vanliga vaniljsockerkakor, som egentligen är lite för mesiga i min smak (jag vill ha citron, apelsin, eller allra helst chokladsmak), men Erik gillar vanilj och födelsedagsbarnet ska väl få välja?
 
 
 
 
 
Minisockerkakor
8st
 
100g smör
1 ägg
1 dl socker
1½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
¾ dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
 
lite smält smör och ströbröd/mjöl att bröa formarna med
 
Sätt ugnen på 175°C
Smält smöret och låt det svalna
Vispa ägg och socker vitt och pösigt, sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker
Blanda försiktigt
Tillsätt smöret lite i taget, sedan mjölken lite i taget
Rör till en jämn smet
Pensla insidan av formarna med smält smör, se till att komma åt ordentligt i alla detaljer
Häll lite ströbröd i varje form och skaka/snurra runt det tills insidorna är täckta.
Skaka ur överflödet
Fördela smeten i formarna och grädda ca 15-20 min mitt i ugnen (känn efter med en sticka när de är klara)
Servera gärna sockerkakorna med vispad grädde och färska bär som en liten bakelse!
 
Foto: NyTinat
 
 

Brownies på överblivna maränger

 
 
 
Inför flytten var det såklart avgörande att genomföra en stor skåprensning så att vi inte behövde packa mer än nödvändigt. Det innebar en hel del av diverse matbrödsbak men sedan kände jag för att göra något sött.
Högst upp i skafferiet hittade jag en påse överblivna maränger, och eftersom debestår av 95% socker så tänkte jag att dem kan man säkert krossa och göra kladdkakemuffins av. Dock räknade jag inte med att de övriga ingredienserna i marängerna skulle göra smeten mer kompakt (skulle tagit ett tredje ägg), men det blev ändå väldigt goda brownies i muffinsformar!
 
 
Browniemuffins av överblivna maränger
12 st
 
100g smör
2 ägg
2 1/2 dl krossade maränger (ca 1/3 påse)
1/2 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
 
Sätt ugnen på 200°C
Smält smöret och låt det svalna
Vispa ägg och maränger vitt och fluffigt
Blanda ner alla torra ingredienser
Tillsätt smöret
 
Fördela smeten i 12 muffinsformar (gärna i en muffinsplåt)
Grädda mitt i ugnen i 10 min
 
Servera gärna ljummen med en kula vaniljglass!
 
 
Foto: NyTinat
 

Mini-chokladmuffins

 
 
Ibland när jag ska bjuda på fika (eller blir bjuden för den delen) så inser jag hur otroligt dumt det är att allt vi bakar är gjort i storformat! Det ska vara en stor bulle, en generös skiva sockerkaka, sju sorters kakor och sedan en väl tilltagen tårtbit eller något liknande därefter.
Så när jag fyllde år häromsistens så var jag så fruktansvärt sugen på chokladmuffins, men i och med att jag hade bakat vetebröd, tårta och bondkakor så tyckte jag att en rejäl mastig muffins kanske skulle ta kål på mina gäster.
Så istället rotade jag fram att gäng färgglada formar som jag har köpt på Lagerhaus och satte igång med att göra minimuffins! Bedårande gulliga och för de hungriga var det ju fritt fram att förse sig med flera!
Ett tips förutom fika är att servera dem som efterrätt tillsammans med vaniljglass.
 
 
Mini-chokladmuffins
ca 20 st
 
Sätt ugnen på 175°C
 
65 g smör
1 dl socker
1 ägg
1 dl mjölk
1¾ dl vetemjöl
½ dl kakao
¾ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
 
Smält smöret och låt det svalna
Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Sikta ihop de torra ingredienserna och blanda ner i äggsmeten
Blanda ner det smälta smöret
Blanda ner mjölken
 
Ställ minimuffinsformar i en minimuffinsplåt och fyll dem till drygt hälften
(jag fyllde en spritspåse med smeten och använde den för att fylla formarna)
 
Grädda mitt i ugnen i ca 7-10 min (känn med en sticka)
 
 
Foto: NyTinat
 
Kakfat från Lagerhaus, liknande finns att köpa här