Minisockerkakor

 
 
För några helger sedan var vi och köpte nya utemöbler på ICA Maxi här i Uppsala och medans vi stod och väntade på att de skulle plockas fram från lagret så botaniserade jag i husgerådsavdelningen. Ja, var annars?
Såklart snubblade jag över de sötaste små sockerkaksformarna! Eller muffinsformar ska det väl egentligen vara... 
Erik har önskat i evigheter att muffins ska smaka som sockerkaka. Eller mer ha konsistens som sockerkaka och det där smöriga brödade skalet på utsidan, så nu blev det upp till bevis.
Samtidigt som vi bakade Eriks mastodontmonster till födelsedagstårta så passade jag på att inviga mina små formar. Det blev vanliga vaniljsockerkakor, som egentligen är lite för mesiga i min smak (jag vill ha citron, apelsin, eller allra helst chokladsmak), men Erik gillar vanilj och födelsedagsbarnet ska väl få välja?
 
 
 
 
 
Minisockerkakor
8st
 
100g smör
1 ägg
1 dl socker
1½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
¾ dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
 
lite smält smör och ströbröd/mjöl att bröa formarna med
 
Sätt ugnen på 175°C
Smält smöret och låt det svalna
Vispa ägg och socker vitt och pösigt, sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker
Blanda försiktigt
Tillsätt smöret lite i taget, sedan mjölken lite i taget
Rör till en jämn smet
Pensla insidan av formarna med smält smör, se till att komma åt ordentligt i alla detaljer
Häll lite ströbröd i varje form och skaka/snurra runt det tills insidorna är täckta.
Skaka ur överflödet
Fördela smeten i formarna och grädda ca 15-20 min mitt i ugnen (känn efter med en sticka när de är klara)
Servera gärna sockerkakorna med vispad grädde och färska bär som en liten bakelse!
 
Foto: NyTinat
 
 

Mer vinbärskaka

 
 
 
I frysen har vi en surdeg. Inte en sån gjord på mjöl som varit så poppis senaste åren utan en efterhängsen sak som aldrig blir något gjort med. Det är en burk röda vinbär från 2010 som tycks outsinlig! Snart kommer jag göra något drastiskt och köra ner den i en smoothie bara för att bli av med den men det är alltid något som hindrar mig från att göra av med alltihop. Härom helgen lyckades jag iaf göra av med 2 dl av de nedrans bären i en vinbärskaka.
Tidigare vinbärskakor har varit modell platt efterrätt med vinbär på toppen och glass till, och det bästa jag har provat hittills är att blanda ner vinbär istället för blåbär i muffins - det blev jättegott! Men den här gången ville jag testa att blanda ner vinbär i en vanlig sockerkaka. Det blev helt klart en annan typ av vinbärskaka - väldigt fluffig och fin med inslag av sötsyrliga små bär.
 
Receptet är modifierat efter grundreceptet på sockerkaka i Sju Sorters Kakor
 
 
Vinbärskaka
 
150g smör
3 ägg
2½ dl socker
3½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl frysta röda vinbär (eller valfria små frysta bär)
 
 
Sätt ugnen på 175°C
Smält smöret och ställ det åt sidan för att svalna
Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Sikta i resterande torra ingredienser och blanda
Rör ner smöret och blanda till en jämn smet
Vänd ner vinbären i smeten
Smörj och bröa/mjöla en sockerkaksform på ca 1½ L 
Fyll formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30-40 min (känn med en sticka)
Låt svalna lite innan den stjälps upp.
 
 
Foto: NyTinat
 
 

Vinbärskaka

 
 
 
 
I frysen hittade jag en burk med röda vinbär som tog upp plats och då måste man ju baka, eller hur? Vinbär tycker jag är svårt, jag är vara van vid att man gör saft eller gelé av dem, så hur de funkar i bakning och vilka smaker de passar med är lite okänt territorium för mig.
Lite av dem gick i alla fall åt till en vinbärskaka, så får vi se vad resten kan användas till!
 
 
 

Vinbärskaka
8-10 bitar
 
2 ägg
50 g smör
1 dl socker
½ tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
2½ dl vetemjöl
½ dl mjölk
2 dl röda vinbär
 

Sätt ugnen på 200°C
Smält smöret
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt
Tillsätt de torra ingredienserna
Tillsätt smöret och rör till en jämn smet
 
Smörj och mjöla/bröa en sockerkaksform (jag använde en rund platt, men det blir nog snyggt i de flesta formar)
Bred ut smeten i formen och strö över vinbären (eller vänd ner dem i smeten innan den bres ut, det blir också gott!)

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 min
 
Servera kakan som den är eller med glass, grädde, vaniljvisp eller något annat gott!
 
 
Foto: NyTinat