Chicken Taquitos

 
 
Ett av mina största laster råkar vara sajten Pinterest, jag spenderar nog ohälsosamt mycket av min tid pinnandes det ena efter det andra. Paddan dyker ofta fram när vi har placerat rumporna i soffan och slökollar på tv, framför allt när Erik kollar på the Walking Dead. Men det finns värre laster, så jag tänker inte sluta än!
 
Min receptsamling på pinterest har blivit ganska gedigen genom åren så jag har bestämt mig för att börja beta av recepten ett efter ett så att jag får testa dem och inte bara sitta och dregla. Merparten av recepten man hittar på Pinterest är från USA vilket gör det extra roligt då det ofta är saker man inte sett förr. Det krångliga är däremot att översätta allt till metric-systemet (cups, ounces etc gör mig vansinnig) och att det ibland inte går att hitta motsvarande ingredienser i Sverige, men då får man improvisera!
 
Först ut blir en pin som ledde till ett recept på Cooking Classy (notera att jag refererar till ursprungssidan och inte till Pinterest som en del gör! Pinterest är inte en källa, precis som man inte kan skriva "bild från Google" på en av Leila Lindholms bilder)
Creamy baked chicken taquitos lät alldeles underbart mexikanskt gott! Jag är alltid på jakt efter lite nya fredagsmys-taco recept som inte är de klassiska tacosen. Kyckling är en favorit i texmex för mig, jag beställer alltid kyckling på texmex-restauranger både hemma och i USA!
 
Och oooo I'm in love! De här blev helt fantastiskt goda krispiga rullar med krämig kycklingfyllning och en kryddning som smakade texmex utan att smaka pås-mix! De blir en återkommande rätt här hemma, det kan jag lova!
I originalreceptet serverades de med mexikanskt ris, men jag körde på sallad-gurka-tomat-majs-kombon med avokado och det blev lika gott ändå!
 
 
Chicken Taquitos
8 st (räcker till ca 2-3 pers)
 
1 paket (á 8 st) minitortillas
400 g kycklingfilé
100 g färskost (tex Philadelphia)
1 gul lök
1 viltöksklyfta
3 msk salsa/tacosås (originalreceptet sa salsa verde, som görs på tomatillos, men jag hade ingen så det blev vanlig salsa)
3/4 tsk chilipulver (kan uteslutas/minskas om salsan är stark)
½ tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 msk limejuice
2 tsk färk hackad koriander (kan uteslutas eller ersättas med lite persilja om man inte gillar koriander)
2 dl riven ost
 
Sätt ugnen på 175°C
Stek kycklingen (i stora bitar eller hela filéer) och lägg den åt sidan
Finhacka lök och vitlök, stek dem gyllene i olja
Tillsätt salsa och philadelphiaost, kryddor och limejuice
 
Ta blandningen från värmen
Riv kycklingen i strimlor och blanda ner den i såsen 
Vänd ner osten
 
 

Fördela massan på tortillabröden, rulla ihop dem och lägg dem med skarven nedåt på plåt med bakplåtspapper
Pensla lätt med neutral olja

Grädda mitt i ugnen ca 5-10 min tills de är gyllenbruna och krispiga

 

 
 
 
Foto: NyTinat
 
 
 
 
 
 

Kyckling med jordnötssås

 
 
 
Jag älskar kyckling, jag vet inte vad det är men det är så himla gott kött! Nu för tiden har vi gått över till att köpa färsk kycklingfilé i kyldisken istället för den frysta. Den färska är lite dyrare, men jag tror kilopriset jämnar ut sig med tanke på att det är massor med vatten insprutat i den frysta. Och så intalar jag mig att den färska kommer från lite snällare gårdar med lite lyckligare kycklingar och inte från en fabrikfarm.
 
Men så ofta som vi äter kyckling så gäller det ju att hitta på nya recept hela tiden.
Det senaste blev inspirerad från alla klassiskt thai-lunchbufféer - kyckling med jordnötssås. Det blev en ganska lättlagad rätt utan någon fancy kryddning på kycklingen, nudlar som kokar på 4 min och en enkel sås - perfekt veckosnabbmat alltså!
 
 
Kyckling med jordnötssås
3-4 port
 
4 kycklingfileer
4 msk jordnötssmör
1 burk kokosmjölk
100 g salta jordnötter
1-2 förp äggnudlar
röd currypasta efter smak
salt & peppar
 
Skär kycklingfiléerna i bitar och stek dem tills de är helt genomstekta
Blanda jordnötssmör med kokosmjölk i en kastrull och smaka av med salt och peppar
Tillsätt röd chilipasta (svårt att ange mängd för styrkan varierar från burk till burk, så ta lite i taget)
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen
Hacka jordnötterna, servera dem till såsen eller blanda dem i såsen
Servera!
 
 
Foto: NyTinat

Tex-Mex Kycklingsallad


När våren har kommit tillräckligt långt sätter min envisa sida in. Jag bryr mig inte om att det snöar i April, att det säkert inte kommer vara riktigt varmt förrän om ytterligare 2 månader och att jag borde sitta invirad i en filt och dricka varm soppa. Jag vill ha sallad! Det är vår och nu vill jag ha sallad!


Jag säger samma sak varje gång vi lyckas hacka ihop en middagssallad här hemma "från och med nu måste vi göra sallad oftare!"
...och sedan glömmer vi bort det tills jag får ett salladsryck igen!


Det senaste salladsförsket blev riktigt lyckat, kanske för att vi tog ett jättegott recept från tasteline, som jag såklart gjorde några små ändringar i...


Tex-Mex Kycklingsallad
4 port


400g kycklingfilé
smör eller olja till stekning
2 msk Santa Maria Taco spice mix
2 msk vatten


1 paprika
1 röd lök
3 tomater eller 2 askar cocktailtomater
1 burk majs
1 burk kidneybönor eller stora vita bönor
½ isbergssalladshuvud
2 avokados
½ gurka


Matyoghurt och salsa


Gör så här:

Skär kycklingfilén i små bitar, stek den ordentligt
Häll över tacokryddan och vatten
Blanda så kryddsörjan kommer i kontakt med all kyckling och låt sedan vattnet koka bort
Häll upp kycklingen på en tallrik och låt den svalna


Skär gurka och tomater i bitar
Hacka eller strimla rödlöken och paprikan
Skölj majsen och bönorna
Blanda alltihop med strimlad isbergssallad


Strax innan servering: Blanda i avokado skuren i bitar och kycklingen
Servera med matyoghurt och salsa


Foto: NyTinat