TBT: Gulasch

 
 
Jag hakar på trenden med Throwback Thursday och puschar lite för världens godaste gulaschgryta!
Jag hade nästan glömt bort det här receptet som gjorde sitt intåg i mitt liv för nästan exakt 4 år sedan, men härom veckan hittade jag billig högrev på Willy's och blev toksugen på Gulasch
Så här i hösttider fullkomligt avgudar jag långkoken som kan stå och puttra hela söndagseftermiddagen och som man sedan får avnjuta i mysmörkret!
 
 
Gulaschgryta
4-5 pers

500 g nötkött (tex grytbitar, högrev etc)
2 gula lökar
3 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 förp (400-500g) krossade eller passerade tomater
1 köttbuljongtärning (jag använder alltid Knorr Fond du Chef Beef)
1 tsk hel kummin
1 vitlöksklyfta
1 msk paprikapulver
3 morötter
3 potatisar
1 palsternacka
1 burk kidneybönor
2 paprikor (gärna olika färger)
1-2 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
salt och peppar
 
 
Skär nötköttet i bitar ca 3x3 cm och bryn i en rymlig gryta, salta och peppra
Skala och klyfta löken, hacka vitlöken
Kärna ur paprikorna och skär dem i grova bitar och skölj kidneybönorna
Lägg alla grönsaker utom bönorna i grytan tillsammans med köttet
Tillsätt vatten, paprikapulver, buljongtärning, tomatpuré och krossade tomater
Stöt kumminfröna lätt i en mortel och tillsätt dem i grytan och rör om ordentligt
Skala morötterna och palsternackan och skär dem i bitar/skivor
Blanda ner rotfruktsbitarna i grytan och låt grytan koka på svag värme under lock 1-2 timmar tills köttet känns mört.
Tillsätt kidneybönor de sista 10 minuterna av kokningen

Denna gång serverades grytan med ris, men man tar vad man gillar!
 
Foto: NyTinat
 
Äger du inte en gjutjärnsgryta så köp en, det är världens bästa kökspryl! Inspiration hittar du här

Pulled pork

 
 
Här i Uppsala, nära mitt jobb, finns det en restaurang som serverar "grottmat" och deras absolut godaste rätt (på den stående menyn) är pulled pork! Jag är helt lyrisk över den, det är så himla gott!
Såklart måste jag ju testa att göra egen och introducera Erik till detta underbart goda fenomen, så vi köpte hem fläskkarré, lök och BBQ-sås, väntade tålmodigt på att långkoket skulle bli klart och slevade sedan upp mört saftigt kött i hamburgerbröd. Och resultatet? Njä, gott blev det absolut, men inte i närheten av så gott som restaurengens är. Jag tror det som stör mig är att pulled pork är sött; jag vet att det ska vara så, men jag vill ha salt mat, inte söt. I övrigt blev det en kanonmiddag med mycket kött, grönsaker och tillbehör.
Nu är jag på jakt efter ett osötat recept på pulled pork, så om någon där ute har ett snälla tipsa mig!
 
 
 
 
 
Pulled pork
4-6 pers
 
1½ kg Fläskkarré, benfri
2 gula lökar
1 hel vitlök
Salt & Peppar
 
1 flaska (ca 250ml) BBQ sås, inte glaze
 
Tillbehör
Småfrallor eller hamburgerbröd att servera i
Creme fraiche
Salsa
Valfria grönsaker, vi hade sallad, gurka, tomat och majs
 
Sätt ugnen på 125°C och ta fram en stekgryta som tål ugn
Skär fläskkarrén i hanterbara bitar, ca 3 st
Krydda med salt och peppar och bryn runt om, gärna direkt i stekgrytan
Skala löken och skär den i grova klyftor
Skala vitlöken
Lägg lök och vitlök i grytan tillsammans med köttet och täck med BBQ sås och nån dl vatten
Sätt på locket på grytan och ställ den i ugnen i ca 5 timmar tills köttet är mört och faller sönder i fibrer när man petar på det
Ta ut grytan ur ugnen och riv isär köttet med två gafflar så det bildas lagom stora slamsor
Rör tunt så att såsen täcker allt
Servera i bröden toppat med salsa, creme fraiche och grönsaker
 
 
Foto: NyTinat
 

Fläskfilegryta crema di funghi

 

 

I hyllan med kylda såser hittade jag en liten burk med färdig pastasås - Felix crema di funghi. Först testade jag den till nykokta osttortellinis en kväll när Erik var borta på annat håll, och det var makalöst gott!
Så några veckor senare köpte jag samma burk igen och hade ner den i en ljuvligt god fläskfilégryta med lite grädde och babyspenat.

 

 

Fläskfilégryta crema di funghi
3-4 port

 

1 fläskfilé eller fläskytterfile (ca 5-600g)
1 burk Felix pastasås Crema di Funghi
10 färska champinjoner (eller en konservburk skivade)
2½ dl matlagningsgrädde
1 gul lök
1 påse babyspenat

 

Skala och hacka löken, stek den mjuk
Skiva champinjonerna och stek dem
Putsa fläskfilén och skär den i skivor och stek den
Blanda fläskfilé, campinjoner och lök
Tillsätt pastasås och matgrädde, låt puttra ihop ca 10 min
Smaka av med salt och peppar
Tillsätt babyspenaten och rör ner den så den vissnar och blir mjuk

 

Servera till nykokt pasta

 

Foto: NyTinat