Vit pizza med spenat, svamp och vitlök

 
 
Ibland får man en halv burk färskost över, ni vet när receptet säger 100g och alla burkar är på 200g.
Häromsistens hade jag en halv burk philadelphiaost som jag ville göra av med, så jag komponerade ihop en vit pizza med svamp, spenat, skogschampinjoner och viltök. Pizza på crack kan jag meddela! Fy satan vad god den var, har fortfarande drömmar om den så måste göras snart igen!
 
Lättlagad mat som imponerar både till vardags och fest är ju som bekant en av mina favoriter och den här pizzan är inget undantag. Vitlöksoljan gör att det blir som ett ostigt vitlöksbröd och färskosten bryter av fint mot osten och sältan.
 
Den här kommer jag definitivt bjuda tjejkompisarna på någon gång, eller skära i småbitar som plockmat eller förrätt!
 
Vit pizza med spenat, svamp och vitlök
1 plåt
 
Deg
3dl vatten
7 dl vetemjöl
1/2 pkt jäst
2 tsk socker
2 msk olja
1/2 tsk salt
 
Fyllning
100 g färskost
25g fryst spenat (tinas)
150g riven ost
ca 12-15 skogschampinjoner
2 msk olja
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
 
Värm vattnet fingervarmt (jag brukar köra 2½ dl kallt + 1½ dl hett från vattenkokaren så blir det ganska lagom)
Tillsätt jäst, socker olja och salt
Blanda i mjölet och arbeta ihop till en smidig deg.
Låt degen jäsa ca 30 min i rumstemperatur
Sätt ugnen på 200°C
Platta ut degen utan att knåda den på plåt med bakplåtspapper
Bred ut färskost och tinad spenat ovanpå degen
Strö över riven ost
Skär champinjonerna i grova bitar lägg och lägg dem ovanpå osten
Pressa vitlöksklyftorna ner i tex en liten skål eller kopp häll över oljan och blanda i saltet
Ringla oljan över pizzan se till att även få med vitlöksbitarna
Grädda strax under mitten av ugnen i 15 min 200°C
 
Foto: NyTinat

Lyxpizza

 
 
Ibland vill jag lyxa till det lite, och enklaste sättet att göra vilket recept som helst lite extra är att satsa på råvarorna! Sist vi bakade pizza blev det en liten orgie i enkla men underbara smaker.
Iden till pizzan kom från en av Uppsalas absolut godaste pizzor - Il Tagliere på Basilico som serveras fullproppad med fantastiska råvaror och en rejäl klick soltorkad tomatröra på toppen!
I stället för den klassiska tomatsåsen mixade jag soltorkade tomater till en smet och täckte med färsk mozzarella, chilisalami (leta efter den dyrare med stora fettbitar i, den är bättre!) och färska champinjoner. Enkla rena smaker i fantastisk kombination!
Jag törs inte sätta något antal portioner på det här receptet eftersom det varierar på hungrighetsgrad, men det brukar räcka till mig och Erik och en liten matlåda till mig. Den funkar även perfekt att servera i mindre bitar som förrätt eller på en buffé.
 
 
Pizzadeg
25 g färsk jäst
2 dl vatten
2 msk olja
½ tsk salt
1 tsk socker
5 dl vetemjöl
 
Värm vattnet fingervarmt
Smula ner jästen i vattnet och tillsätt olja, salt och socker
Tillsätt vetemjölet och knåda ihop till en smidig deg
Dela degen i 4-6 delar och låt dem jäsa minst 1 h (eller längre, kan jäsa över natten i kylskåp också)
 
Tomatsås
(Kan ersättas med soltorkad tomatkräm på burk eller salsa rosso)
1 burk soltorkade tomater
några matskedar passerade tomater (frys in resten)
Basilika
salt efter smak
Några stänk vitlökspulver
 
Pålägg
1 pkt (ca 100g) färsk mozzarella
1 frp chilisalami
6 färska champinjoner
 
 
Sätt ugnen på 275°C
 
Ta upp tomaterna ur oljan, kör dem till en smet i matberedare eller med mixerstav
Tillsätt lite passerade tomater om det blir för tjockt för att mixa
 
Mjöla köksbänken (gärna med durumvetemjöl)
Ta upp en degbulle utan att knåda den och platta ut den till en pizza, ju tunnare desto bättre
Lägg på plåt med bakplåtspapper och upprepa med resten av degbitarna
Bred tomatsås på varje pizza, täck med skivad mozzarella och salamiskivor
Skiva champinjonerna och lägg dem ovanpå
Grädda i nedre delen (ca 2 falsar nerifrån) i ca 5-8 min, håll koll för det kan gå undan!
 
Tips: Den som vill höja lyxigheten ytterligare ringlar lite vitlöksolja över pizzan när den serveras - makalöst gott!
 
 
Foto: NyTinat
 
 
 
 

Smördegspuff med svampstuvning

 

Hösten är väl verkligen svampens tid, eller hur? Skogarna är fulla av svampplockare och torghandlarnas bord dignar med gyllengula kantareller.
Härom dagen kom Erik hem med en påse kantareller som han hade plockat helt själv, i Hemköps grönsaksdisk. Ingen av oss är några direkta friluftsmänniskor, så även om jag drömmer om att ge mig ut och plocka svamp och bär som jag gjorde när jag var liten, så vet jag att jag i vuxen ålder skulle få på tok föör många myggbett, bli livrädd av alla äckliga spindlar och andra kryp. För att inte tala om att jag troligen skulle gå vilse och hittas tre dagar senare på andra sidan skogen.
Så nej, för mig blir det köpesvamp, så lägger jag min tid på att laga något smarrigt av den och skriva ner receptet åt er istället!


Den här gången blev det smördegspuffar med svampfyllning, en rätt som påminner om varma mackor med svampstuvning som mamma gjorde när jag var liten, och som funkar både som varmrätt och förrätt.


För varmrätt beräknar du ca 2 st/pers (3 om de är stora i maten) och som varmrätt ½-1 st/pers
Det går även att göra minipuffar stora som krustader och servera på en buffé!


Smördegspuff med svampstuvning

6 st


1 paket färdig smördeg (kyld eller fryst)


400 g blandad svamp (vi använde ca 50:50 champinjoner:kantareller)
25 g smör
4 dl mjölk
3-4 msk vetemjöl eller annan redning
salt och peppar


Rensa eventuellt svampen, skär dem i mindre bitar
Tina smördegen, dela den i 6 bitar om den inte redan är delad
Vik in knappt en cm från varje sida och tryck till ordentligt så bitarna får en vikt kant
Grädda gyllenbruna och puffiga enligt anvisning på förpackningen
Smält smöret och stek svampen
Pudra över mjölet och blanda det ordentligt med smöret
Tillsätt mjölken lite i taget under konstant omrörning
Koka upp så stuvningen tjocknar, red ev av med mer mjöl utrört i lite mjölk
Smaka av med salt och peppar


Knacka hål på smördegspuffarna och fördela stuvningen i dem, servera omedelbart.

 

Foto: Tina