Upplandskubb

 
 
 
Det här receptet är inget för veklingar, er med ont om tid och tålamod och dessutom kräver det specialredskap som kan hittas på loppisar eller hos äldre släktingar. Men om ni tar er tid kommer ni få fram det absolut godaste julbrödet som finns! För många där ute är det inte jul utan vörtbröd, något som jag aldrig har förstått - för mig är det är inte jul utan upplandskubb!
 
Upplandskubb är ett sirapssött rågbröd med fast och lite seg konsistens, lite som kavring eller danskt rågbröd, och det tillagas genom att man lägger degen i en smord mjölkhink (den raka sorten som inte smalnar av upptill, kan hittas på loppisar) som sedan tätas med bakplåtspapper och en plastpåse och placeras i en stor gryta sjudande vatten där den kokas i ca 4-5 timmar.
Går något fel så det kommer in vatten får man en degklump med en stor grop i mitten men går allt som det ska så får man en hög "kubb" av fint gott bröd!
 
Både receptet och attiraljerna har jag ärvt av min nu döda farmor som gjorde det här fantastiska brödet varje jul. Och en jul när jag var runt 15 bad jag om att få vara med och se hur hon gjorde. Något jag aldrig glömmer var att se hur den robusta lilla tanten på 95+ stod och slog degen för hand i en bunke, fick exakt rätt konsistens bara på fingertoppskänslan och lyckades få fram detta fantastiskt goda bröd! 
 
 
Upplandskubb
1 st
 
4 dl vatten
2 dl sirap
50 g jäst
½ tsk salt
250g rågmjöl (fint eller grovt är valfritt)
200g rågsikt
350g vetemjöl
ca 1msk smör till pensling
 
Värm vatten och sirap fingervarmt och blanda i jästen och saltet
Tillsätt rågmjöl och rågsikt och blanda till en jämn smet
Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop till en smidig deg
 
Smält smöret och häll det i hinken
Pensla smöret noga på hinkens insida hela vägen upp på kanterna, insidan av locket och skarven mellan lock och flaska.
Mjöla insidan av hinken
Lägg degen i hinken och låt den jäsa med locket på i ca 2 timmar (går även att kalljäsa över natt och koka på morgonen)

Tillslutning av hinken:
Vik till en bit smörpapper (remsa) och vik den runt locket.
Knyt fast locket på hinken.
Klipp upp en plastpåse och bind fast den runt locket så att inte fukt tränger in i flaskan.

Fyll grytan med ca 5-7 cm vatten och koka upp
Placera hinken i grytan och koka på svag värme i 5 timmar
 
Stjälp upp kubben och vira in den i ett par handdukar, låt den svalna och ligga invirad i ca 1 dygn innan dne skärs upp.
 
Upplandskubb är supergott med smör, julskinka och senap på, eller rödbetssallad, eller min favvo - smör och Kvibille cheddar!
 
Foto: NyTinat
 
 
 

Saffrans- och Pepparkaksbiscotti

 
 
Julstöket är i full gång i de flesta hem så här års och det är mycket som ska hinnas med.
Idag var svärföräldrarna här på adventsfika och ovanpå det så är det julfest på jobbet på torsdag. Då ska jag ha med mig en julklapp att byta och min måste ju nästan vara hembakad. Dessutom ska jag och två tjejer till bjuda på fika samma dag. Så för att göra det enkelt för mig bakade jag helt enkelt några satser av världens godaste saffransbiscotti igår, men i morse blev jag nojjig över om två satser skulle räcka både till eftermiddagens fika, fikat på torsdag och till att slå in till julklapp. Så innan frukost hade jag en sats till i ugnen plus en sats med pepparkakssmak bara för säkerhets skull, för det kan väl aldrig bli för mycket biscotti?
Det enda som grämer mig är att sötmandeln tog slut så de två satserna idag blev utan mandel. De blev kanongoda ändå, men både jag och Erik älskar dem med mandel i!
 
Saffransbiscotti har jag gjort förr och det receptet hittar ni här
Pepparkaksbiscotti blev ett litet experiment där jag försökte härma kryddningen i världens godaste mjuka pepparkaka. De blev jättegoda, men jag tror att den erfarne hemmabagaren kan kontrollsmaka degen och se om det behövs mer kryddor.
 
 
 
 
Pepparkaksbiscotti
35-40 st
 
100 g mjukt smör
3 ägg
2 dl socker
7-8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 msk apelsinmarmelad
100g sötmandel (kan uteslutas)
 
Sätt ugnen på 175C
Blanda ihop smör och socker till en jämn smet
Tillsätt äggen ett i taget och marmeladen
Blanda 7 dl vetemjöl med övriga torra ingredienser
Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och rör ihop till en jämn smet/deg
Tillsätt grovhackade mandlar (mandlar delade i 2-3 bitar) och se till att de fördelas jämnt i degen
Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig, den ska vara mjuk men gå att hantera
Dela degen i fyra delar
Rulla varje del till en längd, lägg dem på plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite
Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min tills längderna har fått lite färg
Ta ut plåten och skär omedelbart längderna i skivor
Vänd skorporna med snittytan uppåt (akta, varmt) och låt dem torka i ugnen på eftervärmen med luckan lite på glänt
 
 
Foto: NyTinat
 
 
 

Mormors Apelsinkakor




De här kakorna har min mormor haft som tradition att baka varje jul så länge jag kan minnas.
Lite småbökiga att göra, men goda som attan - och de passar nog lika bra på sommaren som vid juletid!


Apelsinkakor (ca 30-40 st)

Mördeg
225g vetemjöl
1 liten tsk bakpulver
75g socker
150g margarin
1 äggula (spar vitan till mandelfyllningen)


Mandelfyllning
100g skållad och mald sötmandel
2 dl florsocker
1 äggvita
Rivet skal av en apelsin (eller 2 citroner eller 2 lime)


Gör så här:


Mördeg
Blanda alla ingredienserna och låt degen vila i kylskåp minst 30 min så är den lättare att kavla
Dela degen i tre delar och kavla ut varje del till en 10-15 cm bred och 20-30 cm lång remsa
Enklast att kavla är om man lägger degen mellan två bakplåtspapper.


Fyllning
Blanda ingredienserna och färga med hushållsfärg (gärna röd)
Dela i tre delar och rulla i längder ca 20-30 cm långa. Eventuellt är degen ganska kladdig, då går det bra att fördela den i en sträng längs mitten på mördegslängderna istället för att rulla.


Lägg en fyllningslängd på varje mördegslängd
Vik försiktigt över mördegen, den spricker gärna (går lättast om man tar hjälp av bakplåtspapper och rullar ungefär som man gör sushi)
Placera rullen på en remsa bakplåtspapper ca 15 cm bred och rulla denna 2 ganska lösa varv runt rullen

Grädda rullen inrullad i pappret i 200°C 15 min högst 18 min
Rulla försiktigt ut rullarna ur pappret och låt kallna



Dekor

Mormors:
Rör ut florsocker i lite vatten till en glasyr
Bred ovanpå rullarna och strö över hackad skållad mandel färgad med annan färg än fyllningen
Låt glasyren stelna och skär rullen i ca 1 cm tjocka skivor

Min: Rör ut florsocker i lite vatten till en glasyr och färga med valfri hushållsfärg, gör gärna flera glasyrer i olika färger.
Häll glasyren i en plastpåse, knyt ihop och klipp upp ett litet hål i ena hörnet. Ringla glasyren(erna) över rullarna.

Låt glasyren stelna och skär rullen i ca 1 cm tjocka skivor



Foto: Tina