Shepherd's/Cottage pie

 
 
Comfort food är mat i en helt egen kategori. Det är mat som precis som det låter - mat man blir tröstad av, eller kanske ska man översätta comfort till bekväm. Inte bara mat som är bekväm och enkel att laga utan även den där maten som man mår så bra av och blir så mysig av att man bara kryper ner i soffan med ett fånigt flin och suckar förnöjt.
Min ultimata comfort food är potatismos. Jag skojar inte när jag säger att jag skulle kunna äta en hel kastrull med enbart potatismos till middag och sedan sitta med ett sjunde-himlen-flin på läpparna hela kvällen. 
 
Så kombinationen köttfärssås och potatismos blir väl en något vuxnare men lika barnsligt god rätt?
Det är nämligen vad man får när man gör en Shepherd's/Cottage pie. 
Skillnaden mellan Shepherd's och Cottage pie är egentligen köttet - Shepherd's gör man på lammfärs och Cottage på nötfärs. Så vad jag gjorde var en Cottage pie, men eftersom Shepherd's brukar användas som namn i Sverige så kör vi på att det är en sån.
 
 
 
 
 
Shepherd's pie (Cottage pie)
4-5 portioner
 
Köttfärsröra
500 g nötfärs eller lammfärs (går nog med vilken färs som helst)
1 stor gul lök
3 morötter ca 100-150g (normalsmå, inga träiga bamsingar)
3 vitlöksklyftor
400g passerade tomater
2 msk tomatpuré
1-2 dl vatten (använd till att skölja ur tomatburken med först)
Salt och peppar
Några stänk paprikapulver
ca 1-2 tsk sambal oelek (om man har, kan uteslutas)
eller en skvätt Worcestershire sauce (men jag hade ingen och ville inte köpa en flaska som bara kommer stå i kylen ett år)
 
Potatismos
ca 600-700g mjölig potatis
ca 25 g smör 
ca ½ dl mjölk
Salt och vitpeppar
 
 
Tillagning
 
Köttfärsröra
Skala och hacka löken
Skala morötterna och riv dem grovt
Stek lök och morötter mjuka
Stek köttfärsen, blanda med morötter och lök
Tillsätt passerade tomater, skölj ur burken med vattnet och tillsätt det också
Tillsätt tomatpuré
Smaka av med salt och peppar, sambal oelek (den är ganska sötstark så var försiktig så det inte blir thai) eller Worcestershire sauce
Låt puttra ihop
 
 
Potatismos
Skala och skiva potatisen (kokar snabbare och jämnare)
Koka potatisen i saltat vatten
Häll av vattnet
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt potatisen ånga av (den ska bli vitflagig och se torrare ut)
Skaka på kastrullen ofta så den inte bränns
Klicka i smöret och tillsätt mjölken
Vänta tills det bublar om mjölken och vispa sedan med en elvisp på låg hastighet till ett lite klumpigt mos
Smaka av med salt och peppar och vispa sedan ihop till önskad konsistens på moset
 
 
Montering
 
Sätt ugnen på 225°C
Bred ut köttfärsröran i botten på en ugnsform
Bred eller spritsa potatismoset ovanpå
Grädda mitt i ugnen ca 20-25 min tills moset har fått fin färg
Den som inte vill ha gräddat mos kan äta den ogräddad också ;-)
 
 
 
Foto: NyTinat
 
 
 
 
 
 
 

Plommonpaj

 


Varje år får vi en enorm skörd plommon från plommonträden på gården, och trots att vi är fem hushåll som delar på dem så får vi alltid minst 5-10 kg bara till mig och Erik att dela på.
Det mesta fryser vi in och använder under resten av vintern till att bland annat koka plommonkräm, men den här gången blev det en fin smulpaj på färska plommon.

Receptet på smulpaj är ungefär samma som jag alltid använder, det som man hittar i Vår Kokbok, men för en gångs skull har jag bara använt vetemjöl istället för min vanliga havregryns-smuldeg.

Plommonsmulpaj

8 bitar

500 g plommon (urkärnade)
½ dl socker
1½ msk potatismjöl

150 g smör
4 msk socker
4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 225°C
Rör ihop smuldegen
Skär plommonen i mindre bitar, blanda dem med socker och potatismjöl
Lägg plommonfyllningen i en pajform (eller fördela dem i 8 portionsformar)
Fördela smuldegen ovanpå fyllningen
Grädda mitt i ugnen ca 20-25 min


Foto: NyTinat

Äppelpaj

 


Även om vi bor mitt i Uppsala har vi aldrig långt till fruktträd, efersom båda föräldraparen har diverse bärbuskar och fruktträd och på gården har vi ett par plommonträd från vilka vi boende får en riklig skörd varje år. Senaste fruktlasset blev en kasse äpplen från Eriks föräldrar, och självklart måste man väl baka paj på några av dem, eller hur?
Min äppelpaj är en klassisk smulpaj med havregryn för lite extra crunch och fyllningen med kanel får lite kolasmak av muscovadosocker.


Äppelsmulpaj

8 bitar

500 gram äpplen, skalade och skurna i sockerbitsstora bitar
3 msk ljust muscovadosocker
1 tsk kanel

150 g smör
4 msk socker
2 dl havregryn
1½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 225°C
Rör ihop ingredienserna till smuldegen
Blanda äppelbitarna med kanel och socker
Lägg fyllningen i en pajform, täck med smuldeg
Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min

 

Foto: Tina