Focaccia med soltorkad tomat-olja, vitlök och kryddor

 
 
Vi använder soltorkade tomater lite titt som tätt här hemma, till exempel i pastasås med kyckling och soltorkade tomater. Men en sak som stör mig är all denna olja som blir över. Ok, det kanske kan tyckas onödigt men jag vill ta till vara oljan på något sätt, framför allt om den är god och fri från andra konserveringsämnen - då borde det ju gå att göra något med den!
Härom helgen fick jag äntligen tummen ur och beslöt mig för att äntligen försöka göra något med den där sparade oljan som står i en glasflaska på köksbänken och stirrar på mig. Det blev focaccia av den, och en väldigt god sådan om jag får skryta lite.
För att komplementera tomatsmaken i oljan tillsatte jag pressad vitlök, lite torkade kryddor och mycket salt - för focaccia ska vara salt och smakrik!
 
Den blev kanongod! Jättefin smak och konsistens, lagom salt och tydlig kryddning! Kommer definitivt baka den här fler gånger, om inte annat till plockmat eller en buffé
 
 
 
Focaccia med soltorkad tomat-olja, vitlök och kryddor
1 bröd
 
2 msk olja från en burk soltorkade tomater 
3 dl vatten
½ pkt jäst
1 tsk salt
4 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
 
½ dl olja från soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 tsk basilika
½ tsk pizzakrydda
1 krm timjan
 
Värm vattnet till ca 37°C
Rör ut jästen i vattnet
Tillsätt mjöl (spara ½ dl durumvete till utbakningen) och olja, arbeta ihop till en deg
Knåda degen ca 5 min i maskin eller 10 min för hand
Låt degen jäsa ca 1h
Ta upp degen och knåda den smidig i resterande durumvetemjöl, se till att ytan på degen täcks med mjölet
Kavla ut degen på en plåt med bakplåtspapper och låt den jäsa ca 30 min eller till dubbel tjocklek
 
Värm ugnen till 200°C
Pressa vitlöksklyftan i oljan, tillsätt kryddorna och saltet, blanda ordentligt
När degen har jäst färdigt gör fördjupningar i den med fingrar, knogar eller skaftet på en träslev
Pensla hela focaccian med kryddoljan, ända ut i kanterna och se till att det rinner ner i alla groparna
Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 min tills den har fått fin färg
 
 
 
Foto: NyTinat

Lyxpizza

 
 
Ibland vill jag lyxa till det lite, och enklaste sättet att göra vilket recept som helst lite extra är att satsa på råvarorna! Sist vi bakade pizza blev det en liten orgie i enkla men underbara smaker.
Iden till pizzan kom från en av Uppsalas absolut godaste pizzor - Il Tagliere på Basilico som serveras fullproppad med fantastiska råvaror och en rejäl klick soltorkad tomatröra på toppen!
I stället för den klassiska tomatsåsen mixade jag soltorkade tomater till en smet och täckte med färsk mozzarella, chilisalami (leta efter den dyrare med stora fettbitar i, den är bättre!) och färska champinjoner. Enkla rena smaker i fantastisk kombination!
Jag törs inte sätta något antal portioner på det här receptet eftersom det varierar på hungrighetsgrad, men det brukar räcka till mig och Erik och en liten matlåda till mig. Den funkar även perfekt att servera i mindre bitar som förrätt eller på en buffé.
 
 
Pizzadeg
25 g färsk jäst
2 dl vatten
2 msk olja
½ tsk salt
1 tsk socker
5 dl vetemjöl
 
Värm vattnet fingervarmt
Smula ner jästen i vattnet och tillsätt olja, salt och socker
Tillsätt vetemjölet och knåda ihop till en smidig deg
Dela degen i 4-6 delar och låt dem jäsa minst 1 h (eller längre, kan jäsa över natten i kylskåp också)
 
Tomatsås
(Kan ersättas med soltorkad tomatkräm på burk eller salsa rosso)
1 burk soltorkade tomater
några matskedar passerade tomater (frys in resten)
Basilika
salt efter smak
Några stänk vitlökspulver
 
Pålägg
1 pkt (ca 100g) färsk mozzarella
1 frp chilisalami
6 färska champinjoner
 
 
Sätt ugnen på 275°C
 
Ta upp tomaterna ur oljan, kör dem till en smet i matberedare eller med mixerstav
Tillsätt lite passerade tomater om det blir för tjockt för att mixa
 
Mjöla köksbänken (gärna med durumvetemjöl)
Ta upp en degbulle utan att knåda den och platta ut den till en pizza, ju tunnare desto bättre
Lägg på plåt med bakplåtspapper och upprepa med resten av degbitarna
Bred tomatsås på varje pizza, täck med skivad mozzarella och salamiskivor
Skiva champinjonerna och lägg dem ovanpå
Grädda i nedre delen (ca 2 falsar nerifrån) i ca 5-8 min, håll koll för det kan gå undan!
 
Tips: Den som vill höja lyxigheten ytterligare ringlar lite vitlöksolja över pizzan när den serveras - makalöst gott!
 
 
Foto: NyTinat