Apelsingodis

 

Tanken var att det här skulle bli hemmagjorda marshmallows att göra krokofanter av, men nånting gick väldigt fel och istället fick jag ett lass supersega apelsinkarameller.

Något som visade sig väldigt viktigt är att pudra de här karamellerna med massor av florsocker elelr slå in dem i papper för de flyter ut lite när de ligger still och klibbar ihop till en enorm klump. Vilket gjorde att 10 minuter efter bilden här nedan hade tagits så hade jag en liten burk full med seg gegga som det tog 20 minuter och ett par krokiga bestick att bända loss

 

 

Receptet kräver en hel del vispning så kör i en matberedare om armarna inte räcker till

 

Apelsingodis
20-25 st

 

Finrivet skal och saften av en apelsin
½ dl vatten
225g socker
5 g glykos
1 äggvita

 

Blanda apelsinsaft, vatten, socker och glykos i en kastrull och koka upp utan omrörning
Koka till 150-160°C
Vispa upp äggvitan så den blir fluffig
Tillsätt den heta sockerlagen lite i taget till äggfluffet under kraftig vispning
Fortsätt vispa tills massan svalnar till hanterbar värme, ca 15-20 min
Olja en plåt eller köksbänken (inte träbänk) Stjälp upp godissmeten och hantera den med oljade händer
Dra ut och vik smeten, dra ut och vik tills den är blank och börjar stelna
Dra ut smeten i en sträng ca 1 cm bred och klipp av små bitar med en oljad sax
Förvara bitarna i massor med florsocker eller inslagna i smörgåspapper

 

Foto: NyTinat

 

Kardemummakola

 
 
När jag bakar bullar så gör jag alltid något fel som gör att fyllningen rinner ut på plåten i pölar av smör-socker-kardemumma. Inte riktigt vad som är meningen, men inget ont som inte har något gott med sig - den söta geggan som stelnar till mjuksega bitar har gett inspiration till den här kolan - kardemummakola!
 
Precis som chokladkolan måste man slå in dem i smörpapper när de är skurna, för kolan är mjuk och gillar att flyta ut och klibba ihop med grannkolorna. Och det är lättare att skära/klippa dem i bitar om kolan har legat i kylen nån timme innan man sätter igång.
 
 
Kardemummakola
ca 30-40 bitar
 
200 g ljus sirap
2 dl vispgrädde
2 dl socker
1-3 krm fint malen kardemumma
 
Klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper
Blanda sirap, socker, och vispgrädde i en kastrull
Värm och koka till ca 115°C, smaka av med kardemumma så det blir lagom
Koka till ca 121°C, gör kulprov och koka tills kolan har den konsistens du vill ha
Häll kolasmeten i formen och låt svalna helt innan du klipper eller skär den i bitar (går lättast om kolan är kylskåpskall)
Slå in kolorna i smörgåspapper så de inte klibbar ihop
 
 
Foto: NyTinat

Chokladkola

 
 
Min älskade kökstermometer har fått jobba för batterifödan under helgen - hela fyra godissorter blev det!
Om det är ett enda godis ni ska göra i jul så är det definitivt den här underbara chokladkolan!
Härlig mjukseg konsistens, superenkel att göra och garanterat uppskattad både som present och på gottebordet.
 
 
Chokladkola
ca 35-40 st
 
1½ dl vispgrädde
1½ dl (210g) ljus sirap 
3 dl socker
3 msk kakaopulver
1 tsk smör
 
Klä en avlång bakform med bakplåtspapper
Blanda grädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull värm under omrörning tills de smält ihop till en jämn smet.
Sikta i kakaon och blanda ordentligt
Låt blandningen koka tills massan har nått ca 121 grader
Gör därefter kulprovet (droppa lite smet ner i ett glas iskallt vatten och känn på konsistensen hos den stelnade kolan) tills konsistensen känns lagom
Häll kolasmeten i formen
Låt stelna i rumstemperatur några timmar eller över natten
Stjälp upp och skär i lagom stora bitar (kan gå lättare om kolan har stått i kylen nån timme)
Slå in bitarna i smörgåspapper så de inte klibbar ihop (kolorna på bilden var ca 1x1x2 cm stora ett par timmar innan bilden togs så de flyter ut rejält och älskar att klibba ihop)
 
 
Foto: NyTinat