Ostplättar

 
 
En av få saker jag saknar på LCHF är bröd. En riktigt fluffig nybakad baguette med smör på är svårslaget, eller rostat bröd, frallor, you name it, en solig lördagmorgon.
Så första gången jag bakade ostplättar blev jag redigt besviken - inte bröd. Punkt.
Men ett par månader senare bakar jag en sats nästan varje vecka och är nästintill beroende! 
Receptet jag har utgått ifrån kommer från Tjockkocken, men jag kör dubbel sats och byter ut lite fiberhusk mot pofiber. Allra godast är de nybakade (men svalnade) med ett tjockt lager Bregott och ost på.
Går utmärkt att både frysa och köra i brödrosten!
 
Ostplättar
16 st
 
6 ägg
5 msk färskost eller creme fraiche
200 g riven ost (mild variant blir godast)
1 msk bakpulver
2 msk fiberhusk
2 msk pofiber
3 msk krossade linfrön
1 krm salt
Frön till dekoration, tex pumpafrön och solrosfrön (funkar utan också)
 
Sätt ungnen på 200°C
Vispa upp äggen tillsammans med färskosten
Tillsätt bakpulver, fiberhusk, pofiber och linfrön
Rör till en jämn smet och låt svälla 5-10 min
Vänd ner osten så den fördelas jämnt i smeten
 
Klicka ut 16 högar på plåtar med bakplåtspapper (en sån här skopa gör det lättare att få jämna högar)
Strö ev över lite frön
Jag brukar grädda mina en vals ovanför mitten av ugnen med varmluftsläget på i ca 12-15 min tills de är gyllenbruna.
 
 
Foto: NyTinat
 
 
 

Potatisfrallor

 
 
 
 
Såhär efter julen har nog de flesta en del kokt potatis över. Återuppvärmd potatis är väl bland det äckligaste som finns så jag gissar att de oftast åker i sopen.
Hemma hos oss har vi ju förste infrysningsgalning (yours truly), så att slänga något som kan återanvändas händer ju inte så ofta. Jag har ju till och med en egen kategori för hur man tar till vara på rester här på bloggen.
Potatis är faktiskt något som är förvånansvärt lätt att göra av med - sommartid kan det bli en fransk potatissallad, på hösten gör jag gärna en frittata eller spansk omelett. Men de gånger jag inte känner för att laga en ny rätt av potatisarna så gör jag potatisbröd!
 
För ett par år sedan gjorde jag fantastiskt gott potatisbröd med råg, men den här gången kände jag för något fluffigare och vitare, så jag gjorde en variant på vetemjöl med bara lite havregryn och rågsikt i för smaken och hälsans skull.
Degen kalljäste jag i kylen över natten och bakade ut bullarna på morgonen. Jag försökte efterlikna formen på tekakorna med keso jag gjorde i somras, men något gick fel (kanske att jag snabbjäste dem på 40 grader i varmluftsugnen i 20 min) så det blev med frallor istället. Men lika glad är jag för det blev fantastiskt fina frallor med knaprig seg skorpa och mjukt fluffigt innanmäte.
 
 
Potatisfrallor
18 st
 
4 st normalstora kokta potatisar (330g vägde mina) eller motsvarande mängd potatismos.
4 dl vatten
1 msk sirap
1 msk salt
1 pkt jäst
1 msk olja
1 dl havregryn
2 dl rågsikt
8 dl vetemjöl
 
Mosa potatisen till en grynig massa (görs enklast i matberedare eller med elvisp)
Rör ut jästen i vattnet (värm vattnet fingervarmt om du inte ska kalljäsa)
Tillsätt potatis, sirap, salt, olja, rågsikt och havregryn, rör till en slät massa
Tillsätt vetemjölet och arbeta (helst i maskin) till en slät och fin deg
Låt degen jäsa ca 1 timme i rumstemperatur och jäs den sedan i kylskåpet över natten (om man inte vill kalljäsa så kan man gå direkt till utbakningen härifrån)
 
Sätt ugnen på 200°C
 
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig
Kavla ut degen till en ca 1½-2cm tjock platta
Stansa ut runda kakor med ett stort pepparkaksmått eller ett glas
Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en brödnagg eller gaffel.
Knåda ihop degen som blir över, kavla ut och ta ut nya kakor tills all deg är slut
Låt kakorna jäsa ca 1h i rumstemperatur (jag snabbjäste dem 20 min i varmluftsugn på 40 grader)
Grädda mitt i ugnen i 15-20 min på 200°C
 
 
Foto: NyTinat

Upplandskubb

 
 
 
Det här receptet är inget för veklingar, er med ont om tid och tålamod och dessutom kräver det specialredskap som kan hittas på loppisar eller hos äldre släktingar. Men om ni tar er tid kommer ni få fram det absolut godaste julbrödet som finns! För många där ute är det inte jul utan vörtbröd, något som jag aldrig har förstått - för mig är det är inte jul utan upplandskubb!
 
Upplandskubb är ett sirapssött rågbröd med fast och lite seg konsistens, lite som kavring eller danskt rågbröd, och det tillagas genom att man lägger degen i en smord mjölkhink (den raka sorten som inte smalnar av upptill, kan hittas på loppisar) som sedan tätas med bakplåtspapper och en plastpåse och placeras i en stor gryta sjudande vatten där den kokas i ca 4-5 timmar.
Går något fel så det kommer in vatten får man en degklump med en stor grop i mitten men går allt som det ska så får man en hög "kubb" av fint gott bröd!
 
Både receptet och attiraljerna har jag ärvt av min nu döda farmor som gjorde det här fantastiska brödet varje jul. Och en jul när jag var runt 15 bad jag om att få vara med och se hur hon gjorde. Något jag aldrig glömmer var att se hur den robusta lilla tanten på 95+ stod och slog degen för hand i en bunke, fick exakt rätt konsistens bara på fingertoppskänslan och lyckades få fram detta fantastiskt goda bröd! 
 
 
Upplandskubb
1 st
 
4 dl vatten
2 dl sirap
50 g jäst
½ tsk salt
250g rågmjöl (fint eller grovt är valfritt)
200g rågsikt
350g vetemjöl
ca 1msk smör till pensling
 
Värm vatten och sirap fingervarmt och blanda i jästen och saltet
Tillsätt rågmjöl och rågsikt och blanda till en jämn smet
Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop till en smidig deg
 
Smält smöret och häll det i hinken
Pensla smöret noga på hinkens insida hela vägen upp på kanterna, insidan av locket och skarven mellan lock och flaska.
Mjöla insidan av hinken
Lägg degen i hinken och låt den jäsa med locket på i ca 2 timmar (går även att kalljäsa över natt och koka på morgonen)

Tillslutning av hinken:
Vik till en bit smörpapper (remsa) och vik den runt locket.
Knyt fast locket på hinken.
Klipp upp en plastpåse och bind fast den runt locket så att inte fukt tränger in i flaskan.

Fyll grytan med ca 5-7 cm vatten och koka upp
Placera hinken i grytan och koka på svag värme i 5 timmar
 
Stjälp upp kubben och vira in den i ett par handdukar, låt den svalna och ligga invirad i ca 1 dygn innan dne skärs upp.
 
Upplandskubb är supergott med smör, julskinka och senap på, eller rödbetssallad, eller min favvo - smör och Kvibille cheddar!
 
Foto: NyTinat