Saffrans- och Pepparkaksbiscotti

 
 
Julstöket är i full gång i de flesta hem så här års och det är mycket som ska hinnas med.
Idag var svärföräldrarna här på adventsfika och ovanpå det så är det julfest på jobbet på torsdag. Då ska jag ha med mig en julklapp att byta och min måste ju nästan vara hembakad. Dessutom ska jag och två tjejer till bjuda på fika samma dag. Så för att göra det enkelt för mig bakade jag helt enkelt några satser av världens godaste saffransbiscotti igår, men i morse blev jag nojjig över om två satser skulle räcka både till eftermiddagens fika, fikat på torsdag och till att slå in till julklapp. Så innan frukost hade jag en sats till i ugnen plus en sats med pepparkakssmak bara för säkerhets skull, för det kan väl aldrig bli för mycket biscotti?
Det enda som grämer mig är att sötmandeln tog slut så de två satserna idag blev utan mandel. De blev kanongoda ändå, men både jag och Erik älskar dem med mandel i!
 
Saffransbiscotti har jag gjort förr och det receptet hittar ni här
Pepparkaksbiscotti blev ett litet experiment där jag försökte härma kryddningen i världens godaste mjuka pepparkaka. De blev jättegoda, men jag tror att den erfarne hemmabagaren kan kontrollsmaka degen och se om det behövs mer kryddor.
 
 
 
 
Pepparkaksbiscotti
35-40 st
 
100 g mjukt smör
3 ägg
2 dl socker
7-8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 msk apelsinmarmelad
100g sötmandel (kan uteslutas)
 
Sätt ugnen på 175C
Blanda ihop smör och socker till en jämn smet
Tillsätt äggen ett i taget och marmeladen
Blanda 7 dl vetemjöl med övriga torra ingredienser
Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och rör ihop till en jämn smet/deg
Tillsätt grovhackade mandlar (mandlar delade i 2-3 bitar) och se till att de fördelas jämnt i degen
Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig, den ska vara mjuk men gå att hantera
Dela degen i fyra delar
Rulla varje del till en längd, lägg dem på plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite
Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min tills längderna har fått lite färg
Ta ut plåten och skär omedelbart längderna i skivor
Vänd skorporna med snittytan uppåt (akta, varmt) och låt dem torka i ugnen på eftervärmen med luckan lite på glänt
 
 
Foto: NyTinat
 
 
 

Saffransbiscotti

 

 

 

I veckan hade vi jobbets årliga julfest på Stabbygården här i Uppsala. Jättemysigt med knytis och långbord!
Dessutom skulle vi ta med oss en julklapp att byta bort, och såklart blev det något hembakat från mig!

Efter att jag och Erik fick dem i julklapp av svägerskan för ett par år sedan har jag fallit pladask för Saffransbiscotti - vansinnigt gott och nästan beroendeframkallande. Dessutom är de både tacksamma att ge bort och så ser de ju så fina ut i en celofanpåse eller i en glasburk på köksbänken!
Själva tillverkningen är lekande lätt, något man kanske inte tror vid första anblicken, men jag säger som så - kan du göra sirapskakor eller syltsnitt så kan du göra biscotti!

Mitt recept kommer från systrarna Eisenmans julbakbok Vinterns söta, men jag har uteslutit apelsinskalet och tillsatt en massa sötmandlar för att få den äkta härliga biscotti-känslan!

Saffransbiscotti

100g smör
2 dl socker
3 ägg
1 kuvert saffran (½ g)
1 msk grädde eller mjölk
ca 8 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
100 g mandlar

Sätt ugnen på 175°C
Rör smör och socker poröst och tillsätt äggen ett i taget, tillsätt grädden/mjölken
Mortla saffranen med lite av sockret och rör ner i smeten (mortlar man så får man ut maximalt med smak och färg)
Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten
Blanda till en jämn deg, tillsätt eventuellt lite mer mjöl, degen ska vara kladdig men gå att knåda
Hacka mandlarna väldigt grovt (så varje mandel blir ca 2-3 bitar) och knåda in dem i degen
Dela degen i tre delar, forma dem till längder och lägg dem på plåt med bakplåtspapper
Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 min (de ska precis börja få färg)
Ha en vass kniv redo, ta ut plåten ur ugnen och skär snabbt  längderna i ca 2 cm breda bitar.
Ställ tillbaka plåten i ugnen och låt skorporna torka på eftervärmen.

Foto: Tina