Saffranspannkaka med salmbärssylt

 
 
 
Min kollega Johanna var på Gotland i höstas och tog med sig världens bästa present till mig - Salmbärssylt! I resten av Sverige är Salmbär även känt som Blåhallon, och en snabb googling säger mig att de växer vilt i Uppland, så nästa sommar kanske det blir en exkursion!
Jag har ätit Salmbärssylt en enda gång tidigare och är helt kär. Smaken är som en blandning av hallon-, blåbär- och björnbärssylt.

Hur som helst så finns det en rätt man måste äta salmbärssylt till och det är den gotländska saffranspannkakan. Det är som en blandning mellan ugnspannkaka och en rispudding och jag vet inte om den egentligen ska klassas som fika eller efterrätt än som middag, men middag blev det denna gången.
 
 
Saffranspannkaka
6-10 port (beroende på om den serveras som mat eller efterrätt)
 
1 kg färdigkokt risgröt (2 plastkorvar)
3 ägg
2 msk strösocker
1 paket saffran
½ tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 dl sötmandel (med skal eller utan om man inte vill ha bruna prickar i pannkakan, jag körde med skal)
sylt och vispad grädde till servering
hittar man inte salmbärssylt är hallon- eller drottningsylt ett bra alternativ
 
Sätt ugnen på 200°C
Mortla saffran tillsammans med sockret
Blanda ägg, saffranssocker, vaniljsocker och salt i en bunke
Rör ner risgröten och blanda till en jämn smet
Hacka sötmandeln och blanda ner den i smeten
Häll smeten i en ugnsfast form med eller utan bakplåtspapper (jag hade papper för att diska mindre)
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 min
 
Foto: NyTinat
 
Ugnsform från LeCreuset länk
 
Gräddskålen är en muffinsform från IB Laursen länk

Frittata med skinka och fetaost

 
 
Snabb och lättlagad vardagsmat finns det alltid behov av i alla hushåll, stora som små, och mitt är inget undantag. En frittata är den perfekta rest-maten där man kan göra av med det mesta - kokt potatis, rostade grönsaker, smörgåspålägg, grönsaker etc. Dessutom är den både lättlagad och proteinrik.
I den här hade vi i lite överbliven kokt potatis, en trött paprika och några överblivna skivor skinka som låg i kylskåpet och skräpade.
 
 
Frittata med skinka och fetaost
4 port
 
ca 200g kokt potatis
1 liten lök
1 paprika
5 skivor skinka
1 paket fetaost
ca 8 st soltorkade tomater
5 ägg
1 dl mjölk
Timjan och basilika efter smak (torkad går bra)
några rejäla tag med pepparkvarnen
½-1 tsk salt om du inte har skinka i - skinka är salt
 
Skala och hacka löken, strimla paprikan och soltorkade tomaterna
Skär potatisen i småbitar
Skär fetaost och skinka i bitar
Vispa ihop ägg och mjölk, krydda ned basilika och timjan
 
Stek lök, paprika och potatis i omgångar
Lägg tillbaka alltihop i stekpannan
Strö fetaost, skinka och soltorkade tomater över grönsakerna
Häll äggstanningen över alltihop och stek på medellåg värme i 10 min med lock tills äggsmeten har stelnat
För att hjälpa smeten på traven kan man peta lite i frittatan så äggsmeten kan rinna ner och stelna.
 
Servera direkt ur pannan med en grönsallad som tillbehör
 
 
Foto: NyTinat
 

Ugnspannkaka med hallon

 
 
 
Uj uj uj vad många frågor jag har fått på jobbet om den här matlådan, äter jag hallonpaj till lunch? rödbetor? vad sjutton är det där? Det är något så simpelt och gott som ugnspannkaka med hallon tillagad i pajform av överblivna smetrester.
"Smetrester" undrar ni, så jag får nog dra en förklaring:
 
Varje gång vi gör pannkakor eller våfflor blir det smet över - ibland någon matsked, ibland flera deciliter. Varken jag eller Erik brukar vilja pressa i sig en sista bara för att göra av med smeten och det är aldrig tillräckligt med smet för att steka upp den och göra en matlåda.
Men lite halvgalen som jag är när det kommer till att inte slänga mat i onödan så har jag kommit på en fiffig lösning:
I frysen har jag en liten halvlitersburk där jag samlar alla dessa små överblivna smetskvättar och de uppvispade ägg som inte går åt när man har penslat bullar. När burken är full tinar jag den (inte i mikron, då tillagas smeten), häller upp smeten i en pajform, strör över ett paket (ca 225g) frusna hallon (eller andra bär man gillar). Sedan sätter jag in den mitt i ugnen på 225°C i ca 20-30 minuter.
Vips så har jag fyra matlådor som jag serverar med massor av mumsig keso till!
 
 
Foto: NyTinat