Köttbullar i jordnötssås

 
 
Lite smådålig bild tagen direkt över spisen, men vi var så hungriga så det fanns inte tid att göra en riktig fotografering med upplagd mat etc. Den här maträtten bjöd kompisen Sara på när vi satt barnvakt hos hennes syster och det har kliat i mig efter att testa själv! Thai-köttbullar i jordnötssås med nudlar hur gott låter inte det?
Att det dessutom var busenkelt att laga (tog ca 40-45 min) gav ju ett plus i kanten.
 
Receptet nedan är baserat på jordnötssmör, men har man överblivna jordnötter hemma så kan man pulverisera ca 50-100g i matberedaren och använda istället för jordnötssmöret. Men salta inget innan de tillsätts i så fall, för de brukar ju kunna vara ganska salta ändå.
 
Köttbullarna fick jag små och jämnstora genom att använda ett teskedsmått som form, bara att kleta i köttbullesmet och pila ut så blev det lagom stora klumpar. Jag använde nötfärs i det här receptet, men det går jättebra att experimentera med annan färs efter tycke och smak, kolla bara så köttbullarna blir genomstekta.
 
 
Thaiköttbullar i jordnötssås
ca 4 port
 
500g nötfärs
1 krm lökpulver
1 krm salt
svartpeppar
2 stänk malen ingefära
 
400 ml kokosmjölk
2 msk jordnötssmör
1 tsk thai red curry paste
 
förslag på tillbehör: 1 pkt nudlar
 
Blanda köttfärsen med kryddorna och knåda ihop till en jämn konsistens
Rulla lagom stora bullar av smeten, hur stora man gör är en smaksak, jag ville ha riktigt små
Bryn köttbullarna i en stekpanna, eventuellt i omgångar om de är många, lägg dem åt sidan
Tillsätt currypasta och jordnötssmör till pannan och låt det fräsa lite
Häll över kokosmjölken, blanda till en jämn sås som får koka upp
Lägg ner köttbullarna i såsen och låt dem koka på svag värma med lock
Koka under tiden nudlarna
Smaka av jordnötssåsen och salta om det behövs
 
 
 
Foto: NyTinat

Bacon- och halloumisallad

 
Det är vår och alltså är det dags för sallader! Ärligt talat har vi ätit den här salladen hela vintern. I och med att tillbehören är varma så funkar den på vintern och all salt smak är perfekt comfort food. Så jag skojar inte en gång i veckan har vi ätit den här salladen, den har varit perfekt när jag kommit hem utsvulten efter träningen och Erik behöver ett lätt recept som går snabbt att laga. Det blev en ren slump att vi kombinerade bacon och halloumi i en sallad, först kändes det konstigt - blir det inte salt med salt? Jo, det blir det, men på ett kompletterande och helt underbart sätt!
Mjuk gnisslig halloumi med krispigt knaperstekt bacon (ja jag steker mitt tills det kan stå av sig självt, medan Erik föredrar "mes"-bacon som är brynt men fortfarande sladdrigt) tillsammans med sallad, paprika, gurka och tomat - kan det bli enklare?
 
Bacon- och halloumisallad
ca 2 port
 
1 ask machésallad använde vi den här gången, men isbergssallad, eller vilken sallad som helst funkar!
1 paprika
1 ask cocktailtomater
½ gurka
1 mogen avokado om man har och tycker om
200g Halloumi
1 pkt Bacon
 
Skär gurka tomat paprika och salladen om det behövs i lagom stora bitar och blanda dem
Värm en stekpanna
Skiva halloumin och stek den gyllene
Stek baconet till lagom krispighet
 
Vi brukar inte blanda ner bacon och halloumi i salladen utan servera den vid sidan om
 
 
 
Foto: NyTinat

Frittata med skinka och fetaost

 
 
Snabb och lättlagad vardagsmat finns det alltid behov av i alla hushåll, stora som små, och mitt är inget undantag. En frittata är den perfekta rest-maten där man kan göra av med det mesta - kokt potatis, rostade grönsaker, smörgåspålägg, grönsaker etc. Dessutom är den både lättlagad och proteinrik.
I den här hade vi i lite överbliven kokt potatis, en trött paprika och några överblivna skivor skinka som låg i kylskåpet och skräpade.
 
 
Frittata med skinka och fetaost
4 port
 
ca 200g kokt potatis
1 liten lök
1 paprika
5 skivor skinka
1 paket fetaost
ca 8 st soltorkade tomater
5 ägg
1 dl mjölk
Timjan och basilika efter smak (torkad går bra)
några rejäla tag med pepparkvarnen
½-1 tsk salt om du inte har skinka i - skinka är salt
 
Skala och hacka löken, strimla paprikan och soltorkade tomaterna
Skär potatisen i småbitar
Skär fetaost och skinka i bitar
Vispa ihop ägg och mjölk, krydda ned basilika och timjan
 
Stek lök, paprika och potatis i omgångar
Lägg tillbaka alltihop i stekpannan
Strö fetaost, skinka och soltorkade tomater över grönsakerna
Häll äggstanningen över alltihop och stek på medellåg värme i 10 min med lock tills äggsmeten har stelnat
För att hjälpa smeten på traven kan man peta lite i frittatan så äggsmeten kan rinna ner och stelna.
 
Servera direkt ur pannan med en grönsallad som tillbehör
 
 
Foto: NyTinat