Köttfärspaj med fetaost




Paj är en av middagsfavoriterna här hemma, jag älskar att baka pajer! Framför allt för att det är så himla lättlagad mat som till stora delar sköter sig själv i ugnen, räcker till många om man har gäster och för att det så gott som alltid blir rejäla matlådor till både mig och Erik efter varje pajbak!
Vad vi har i pajerna varierar lite grann, men oftast blir det köttfärsbaserad paj och väldigt sällan något med äggstanning. Märkligt hur man kan gilla ägg men inte paj fylld med äggstanning...

En ny favorit blev ett litet hopplock av vad som fanns hemma. Köttfärs har vi ju alltid i frysen men i kylen hittade jag en fetaostbit som hade överlevt ovanligt länge, en paprika som behövde användas och några lökar.

Så det var bara att använda mitt favoritköksredskap (Erik) för att steka köttfärsfyllningen samtidigt som jag fixade pajdegen i min fina Kitchen Aid.
Det visade sig vara en otroligt snabblagad paj, sårskilt om man hjälps åt, för att inte tala om hur got den blev med fin syrlig sälta från fetaosten och massor med smak från paprikabitarna som blev riktigt härligt rostade.

 



Köttfärspaj med fetaost och paprika

ca 8 bitar

Deg
125 g smör, margarin eller Kesella
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten
½ tsk salt


Fyllning
500g nötfärs (går bra med annan färs också)
1 gul lök
1 röd lök
1 paprika
2 msk tomatpuré
200 g fetaost
salt & peppar


Sätt ugnen på 225°C
Blanda ihop ingredienserna till pajdegen
Kavla ut degen till en platta som passar pajformens storlek
Klä pajformen med degen (orkar man inte kavla så går det lika bra att trycka ut degen i pajformen)

Hacka löken och skär paprikan i strimlor
Stek köttfärsen och löken, tillsätt tomatpuré och smaka av med salt och peppar
Häll köttfärsfyllningen i pajskalet och dekorera med fetaost och paprika
Grädda mitt i ugnen ca 20 min tills pajen har fått fin färg

Servera med en blandad sallad


Foto: Tina

Köttfärspaj



Den här pajen såg jag i Allt om Mat nr 16 2010 och tyckte att den borde vara ett bra alternativ till tacopajen som lagas minst en gång i månaden här hemma. Ajvar har vi inte ätit på flera år, inte sedan jag hade min Santa-Maria-kryddmix-på-påse-period och lagade chevapchichi så det stod härliga till. Den kryddiga paprikaröran är gott att ha som omväxling till den klassiska taco-salsan och finns i stark och mild variant. Jag tog den starka sorten i pajen, men körde ändå i en rejäl dos av både cayennepeppar och chilipulver för att få det rätta stinget. Men så är vi ju lite galna i stark mat här hemma!

Den här pajen väckte minnen från den tiden när Erik kom över på middag till min lilla etta på 16 kvadrat med kokvrå och fick placera sig ur vägen (på sängen) för att jag skulle kunna navigera i köket. Bökigt och trångt var det, med minimala möjligheter till vare sig förvaring eller att vädra ut stekoset. Men ändå mysigt att tränga ihop oss vid köksbordet med levande ljus och avnjuta en (nästan helt) hemlagad middag.

Som ni märker innehåller receptet nedan en hel del "eller" och valbara ingredienser, men det är helt enkelt så att jag inte kan följa recept till punkt och pricka, utan måste ändra lite. I originalreceptet stod det lammfärs, men den byttes ut mot nötfärsen som låg i frysen, crème fraichen byttes ut mot lättvarianten och en stor del av smöret i pajdegen byttes ut mot Kesella.
Så därför mina kära läsare ger jag er möjligheten att prova både min variant och originalreceptet och uppmuntrar er att experimentera med ingredienser ni tycker om!


Köttfärspaj med Ajvar
Allt om Mat nr 16 2010

Deg
125g smör
eller
75g lätt Kesella
50g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
½ tsk salt


Fyllning
300g lamm- eller nötfärs
Ev. smör eller olja till stekning
1 vitlöksklyfta
1 tsk + ½ tsk salt
4 ägg
2 dl crème fraiche (vanlig eller lätt)
2 dl ajvar relish
½ dl hackad persilja
Cayennepeppar, chilipulver och svartpeppar efter smak

Sätt ugnen på 175°C
Blanda ihop pajdegen, tryck ut den i en form med löstagbar kant. Det går enkelt om man först kavlar ut degen till ungefär rätt storlek och sedan trycker den på plats. Degen behöver inte gå hela vägen upp till kanten på formen.
Ställ formen kallt.
Fräs köttfärsen, skala och pressa i vitlöken
Krydda med 1 tsk salt och lite nymald svartpeppar
Vispa ihop ägg, crème fraiche, ajvar och ½ tsk salt, blanda i färsröran och persiljan, smaka av med mer kryddor om det behövs.
Fördela färsröran i pajskalet och grädda mitt i ugnen i ca 35-40min.


Foto: Tina

Tacopaj

Vissa gånger känner man helt enkelt inte för att sitta och slabba med tacos och tortillas och kladda ner sig. Ett lite vuxnare alternativ blir en enkel tacopaj som passar lika bra på någon av sommarens bufféer som på vinterns mysiga innemiddagar. Passande nog så blir den också mitt bidrag till juni månads "Månadens blogg" på Matfeed.se

Tacopaj
4-5 pers

Pajdeg
3 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
125 g margarin
75 g kesella lätt
¾ tsk salt
4-5 msk vatten
Pensling: uppvispat ägg, vatten eller mjölk

Fyllning
500 g nötfärs
1 påse tacokrydda
2 dl lätt creme fraiche

Sätt ugnen på 225°C
Knåda ihop pajdegen
Klä en pajform med ¾ av degen, nagga med en gaffel
Stek köttfärsen, tillsätt tacokrydda och creme fraiche
Häll fyllningen i pajskalet, vik ner kanten på pajskalet över fyllningen så slipper man hård bränd kant.
Kavla ut resterande deg och sporra/skär ut remsor och lägg dem i ett fint galler ovanpå pajen.
Pensla all synlig deg med uppvispat ägg (eller vatten eller mjölk om man är allergisk)
Grädda mitt i ugnen i 20-30 min tills pajen har fått fin färg


Foto: Tina